Soppressata di Gioi ( clicca sull'immagine per tornare al menù ) Soppressata di Gioi ( clicca sull'immagine per tornare al menù )

 

La soppressata di Gioi, presidio slow food

,

 

è un insaccato molto particolare di carne suina,costituito da una farcia piuttosto fine totalmente magra,recante centralmente una fettuccia di lardo.Per la sua produzione si utilizza esclusivamente prosciutto,mondato di tutte le cartilagini e dei nervetti.L’impasto, condito con sale e pepe, modellato manualmente,viene introdotto in budello naturale. Al termine della stagionatura le soppressate sono conservate in involucri plastici nei quali viene realizzato il vuoto.I maiali utilizzati sono allevati in maniera naturale, con una provenienza locale o comunque nazionale.