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Il formaggio di Malga

 

 

è un formaggio prodotto in montagna ad alte quote (1500-1800 m) con latte appena munto: crudo. Il formaggio a “latte crudo” è il metodo che utilizza il latte fresco appena munto con l’aggiunta di solo caglio animale o vegetale. La differenza tra latte pastorizzato e latte crudo consiste nel fatto che il latte pastorizzato viene portato ad alte temperature (90° C circa) con l’intento di ottenere un abbattimento di tutti i fermenti lattici vivi ritenuti pericolosi in fase fermentativa durante la produzione di formaggi o derivati. In realtà la forte temperatura elimina radicalmente buona parte della preziosa catena nutrizionale originaria.

Il formaggio a latte crudo quindi è preferibile perché: sano, genuino e completo.